Carne: qué cortes fueron los que más aumentaron en 2020

El IPCVA agrega que los precios de la carne vacuna tuvieron incrementos significativos, del (+21,6%), en diciembre de 2020, con respecto a noviembre último, en los puntos de venta que atienden en barrios de nivel socioeconómico alto. En los puntos de venta que atienden al nivel socioeconómico medio, los precios mostraron alzas también significativas, que resultaron del (+18,4%); mientras que en aquellos que atienden al nivel socioeconómico bajo los precios mostraron las subas de mayor magnitud, que resultaron de un (+22,1%). (Solo se trabaja con datos de carnicerías en estas aperturas).

Con relación al mes anterior, la carne de novillitos mostró precios con alzas significativas, del (+20,6%); la carne de novillos mostró valores que presentaron subas más marcadas, (+25,5%); mientras que la carne de vaquillonas y terneras mostró precios que exhibieron valores con una significativa tendencia alcista, que resultó de un (+20,8%), con respecto a noviembre. (Solo se trabaja con datos de carnicerías en estas aperturas).

El comportamiento de los precios de la carne vacuna mostró pequeñas diferencias entre en las distintas zonas geográficas: se registraron subas significativas de los precios en la Capital Federal, y en todas las zonas del Gran Buenos Aires; aunque las mismas fueron más marcadas en la zona oeste del GBA. (Solo se trabaja con datos de carnicerías en estas aperturas).

Durante el último mes de diciembre, los precios mostraron subas significativas, del (+21,7%), con respecto al mes anterior en las carnicerías; mientras que en los supermercados se observaron precios con alzas bastante más atenuadas, (+13,7%).

Actualmente, cortes como el peceto tienen un precio que resulta en más de $10 por kilogramo más alto en los supermercados con respecto a las carnicerías, mientras que la colita de cuadril tiene un precio aproximadamente $66 superior en los supermercados comparado con el precio observado en las carnicerías.

En el caso del lomo, la diferencia se acerca a un nivel de $77, pero en este caso exhibiendo un precio superior en las carnicerías con relación a los supermercados. En los casos de los cortes de mayor consumo, como los cortes de la rueda utilizados en la preparación de milanesas, la diferencia de precios supera los $62, en el caso de la nalga, siendo los precios más económicos en los supermercados; en carne picada los supermercados venden el producto a un precio $21 más económico, mientras que, para el asado, los supermercados ofrecen el producto a un precio inferior en cerca de $71 por kilogramo al de las carnicerías.

Las otras carnes tienen comportamientos similares: el pechito de cerdo resulta $12 más económico en las grandes superficies, y el precio del pollo fresco entero resulta inferior en $42 por kilogramo en los supermercados.

En los últimos doce meses, la carne vacuna tuvo un precio relativo significativamente superior, (+22,3%), al registrado un año atrás frente a la carne aviar: en diciembre de 2019 podían adquirirse 2,91 kilogramos de pollo fresco entero con un kilogramo de asado y en el último mes de diciembre la capacidad de compra del corte asado (carne vacuna) en términos de carne aviar se incrementó a 3,56 kilogramos. Además, frente al corte de carne porcina, pechito de cerdo, el asado mostró un precio relativo significativamente superior, (+21,2%), y el poder de compra de la carne vacuna se incrementó de 1,13 a 1,37 kilogramos de carne de cerdo comparando los meses de diciembre de 2019 y 2020.

Rosario

Los precios minoristas de la carne vacuna, medidos telefónicamente en 30 puntos de venta de la ciudad de Rosario junto al canal on-line y diez supermercados, mostraron una variación del (+17,2%) con respecto al mes anterior, y un alza del (+72,2%) con respecto a diciembre de 2019. El precio del pollo fresco exhibió una suba algo más marcada, del (+18,1%), con respecto a noviembre de 2020, y un alza del (+57,0%), con respecto a diciembre de 2019. Por su parte, el precio del pechito de cerdo se incrementó de forma más moderada, (+6,9%) con respecto al mes anterior, y mostró una suba del (+54,3%) con respecto a los valores registrados un año atrás. Los incrementos más fuertes del mes de diciembre de 2020 se dieron en asado (+28,4%), vacío (+25,2%), y hamburguesas caseras (+24,5%).

Córdoba

De acuerdo con el relevamiento realizado telefónicamente en 30 puntos de venta ubicados en la ciudad de Córdoba y 10 bocas de supermercados en diciembre de 2020, la carne vacuna tuvo una suba significativa, del (+24,6%) con respecto a noviembre, y mostró un alza del (+71,8%) con respecto a diciembre de 2019. En el mismo periodo de análisis, el pollo fresco mostró una suba más moderada, del (+18,8%) con respecto al mes anterior, y un alza del (+53,9%) con respecto al mismo mes del año anterior; y para el pechito de cerdo, las variaciones resultaron del (+10,4%) y (+59,2%) respectivamente. Los cortes que exhibieron las mayores alzas con respecto a noviembre de 2020 han sido el matambre (+33,2%), el vacío (+32,6%), y el asado de tira (+32,2%).